Gaziantep mutfağının rakipsiz lezzetlerinden biri olan Alinazik kebabı ya da yaygın kullanılan ismiyle Ali Nazik, gerçekten de nefis bir lezzete sahip. Aslında bu lezzetin bir kebap türü olup olmadığına dair tartışmalar hâlen sürüyor. Fakat hangi türde olursa olsun bir ziyafet sofrası oluşturduğu gerçeği değiştirmiyor. Siz de bu sofrayı evinize taşımak istiyorsanız aşağıdaki tarife mutlaka göz atmanızı tavsiye ederiz.
Alinazik Kebabı Malzemeleri:
- 4 adet kemer patlıcan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 su bardağı süzme yoğurt
- 2 diş sarımsak
- Tuz
- Karabiber
Kıyması için:
- 450 gram dana kıyma
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz
- Karabiber
Tabanı için:
- 1,5 yemek kaşığı tereyağı
- 2 adet tırnak pide ya da yarım ramazan pidesi
Üzeri için:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Yarım demet maydanoz
- 1 adet domates
- 2 adet yeşil sivri biber
- Toz kırmızı biber
- Pul biber
Alinazik Kebabı Yapılışı:
- Patlıcanları fırında ya da ocakta közledikten sonra kabuklarını soyun.
- Bir bıçakla ince ince kıyın ve tuz karabiber ilavesi yapın.
- Sarımsakları da ince ince kıyın ya da havanda dövün ve patlıcanlarla harmanlayıp bir tur da birlikte kıyın. Ardından kenara alın.
- Kıymalı harcı hazırlamak için bir tavayı ocağa alarak içinde zeytinyağını ısıtın.
- Kıymayı ve tuz ile karabiberi ekleyip pişene kadar kavurun.
- Pideyi küçük küpler halinde doğrayın.
- Bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını eritin ve eridiğinde patlıcanlı sarımsaklı harcı ilave edin. Yaklaşık 4-5 dakika kısık ateşte pişirin.
- Pişen harcı yoğurtla karıştırın ve homojen bir karışım elde edin.
- Domatesleri ve biberleri dörder eşit parçaya bölüp közleyin.
- Bir tavayı ocağa alıp içinde 1,5 yemek kaşığı tereyağını eritin.
- Küp küp doğradığınız pideleri eriyen yağda çevirip kızartın.
- Bir servis tabağına önce pideleri yerleştirin.
- Üzerlerine yoğurtlu patlıcanlı karışımı yayın.
- Kavrulmuş kıymayı patlıcanların üzerine serpiştirin.
- Maydanozları da ince ince kıyıp kıymanın üzerine serpin.
- Tabağın yanlarına közlenmiş domates ve biber parçalarından ekleyin.
- Son olarak 2 yemek kaşığı tereyağını sos tavasında eritip içine toz kırmızı biber ve pul biber ekleyin.
- Yağ kızdığında tüm malzemelerin üzerinde gezdirin ve servis edin. Afiyet olsun!
Alinazik kebabın ortaya çıkışı ile ilgili birçok hikaye mevcut. Bu hikayelerin en bilinenleri arasında; Osmanlı Padişahı Yavuz Sultan Selim’in Gaziantep yöresinde konakladığı esnada kendisine bu yemeğin ikram edildiği ve Padişah Selim’in yemeği çok beğenerek “Bunu hangi eli nazik yaptı?” demesiyle yemeğin isminin Alinazik olduğu var. Eli nazik zamanla Alinazik olmuş ve Arapçada “ala” ve “nazik” kelimelerinden de çağrışımla bu yemeğin isminin Alinazik olarak kayıtlara geçtiği en baskın rivayet. Fakat bu rivayet çok popüler olsa da Alinazik kebabının o dönemde ortaya çıkması imkansız görünüyor. Türk mutfağında domates ve salça gibi domates türevi ürünlerin kullanımı o dönemde yok. Osmanlı’ya domatesin gelişi ve yaygın olarak kullanılması neredeyse 19. yüzyılda başlıyor. Fakat hikayenin sonundaki Arapçadan gelen etkileşim doğru. Arapçada “Ala” yani güzel “nazik” ise yemek anlamına geliyor ve Gaziantep yöresinde bu kebap “güzel yemek” anlamına gelen Alinazik olarak anılıyor.
Bugün tüm Türkiye’de yapılan ve neredeyse dünyanın büyük bölümünün tanıdığı Alinazik kebabının geleneksel tarifinde en önemli husus kaliteli malzeme ve ustalık. İyi bir Alinazik yapmak için ustalığın yanında lezzetli, odun ateşinde közlenmiş patlıcan, iyi bir kırmızı et, aromalı sarımsak, sulu domatesler (ya da salça) ve kaliteli bir yoğurt gerekiyor. Bu tek başına da harika olan lezzetler bir usta el yarımıyla bir araya gelince ortaya Alinazik kebabı çıkıyor.