Eskişehir mutfağının köfteli iskender kebabı olarak da nitelendirebileceğimiz Balaban kebabını kendi mutfağınızda yapmaya ne dersiniz? Aşağıdaki tarifi uygulamanız yeterli.
Balaban Kebabı Malzemeleri:
- 500 gram az yağlı dana kıyma
- 1 çay bardağı galeta unu ya da ekmek içi
- 2 adet rendelenmiş ve suyu sıkılmış kuru soğan
- Tuz
- Karabiber
Sosu için:
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı toz şeker
- Yarım su bardağı su
- Tuz
Üzeri için:
- 4 yemek kaşığı tereyağ
- 2 adet tırnak pide
- 1 su bardağı et suyu
- 1 su bardağı yoğurt
- 2 adet yeşil sivri biber
- 1 adet domates
Balaban Kebabı Yapılışı:
- Derin bir karıştırma kasesinin içine ekmek içini, kıymayı, rendelenmiş soğanları ve damak zevkinize uygun miktarda tuz ile karabiber ilave edip tüm malzemeleri yoğurun.
- Yoğurduğunuz harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın ve avucunuzla bastırarak hafif yassı hale getirin.
- Döküm tavanızı ocağa alarak kızdırın ve ardından tüm köfteleri önlü arkalı pişirin.
- Sivri biberleri ortadan dikine ikiye bölün, domatesi ise kalın halkalar halinde doğrayın.
- Biberleri ve domatesleri de aynı tavada közlenmiş hale gelene kadar pişirin ve kenara alın.
- Domates sosunu hazırlamak için bir tencereyi ocağa alın ve içinde tereyağını eritin.
- Eriyen yağda salçayı kokusu çıkana dek kavurun.
- Kavrulan salçanın üzerine tuzu, toz şekeri ve suyu ilave edin.
- Su kaynadığında kısık ateşe alın ve yaklaşık 3-4 dakika daha kaynattıktan sonra ocaktan alın.
- Tırnak pideleri küp küp doğrayın ve servis tabağının tabanına dizin.
- Et suyunu ısıtın ve pidelerin üzerine dökün.
- Yoğurdu çırparak pürüzsüz bir kıvama getirin ve pidelerin üzerine dökün.
- Domates sosunu da yoğurdun üzerinde gezdirin ve köfteleri tüm malzemelerin üzerine dizin.
- Tabağın yanına közlenmiş domates ve biberleri yerleştirin. Dilerseniz servis öncesinde bir yemek kaşığı tereyağı daha eritip yemeğin üzerinde gezdirebilirsiniz. Afiyet olsun!
