Chemex,1941 yılında yaklaşık 300 adet patent sahibi bir mucit olan Alman Dr. Peter Schlumbohm tarafından icat edilmiştir. Bir kimyager olan Dr. Peter Schlumbohm, Chemex’i sadece bir kahve demleme aracı olarak değil, aynı zamanda şık bir kahve servis yöntemi olarak da tasarlamıştır. Kimyager olduğu için karışımların içeriği ve etkileşim parametrelerinin ne kadar önemli olduğunu bildiğinden çift katmanlı ve kendi aroması olmayan Chemex kahve filtrelerini de icat etmiştir.
Chemex temel olarak üç çeşitten oluşur, ilki otomatik versiyon, ikincisi cam tutacaklı versiyon ve sonuncusu bunlar arasında en popüler olan ahşap tutacaklı versiyonudur. Temel demleme ilkesi olarak cam ve ahşap tutacaklı Chemex modelleri arasında hiçbir farklılık yoktur, sadece dış dizayn anlamında farlılıklar bulunur. Ama en popüler Chemex modeli ahşap tutacaklı olandır.
Chemex, borosilikat cam teknolojisi ile üretildiği için koku ve kimyasal kalıntıları geçirmez ve bünyesinde tutmaz. Bu özellik kahvenizin tadına doğrudan etki eder ve her seferinde aynı tadı yakalayabilmenizi sağlar. Chemex’inizdeki kahvenin soğuması durumunda ocakta rahatlıkla ısıtabilirsiniz ya da kahvenizi doğrudan ocak üstünde demleyerek soğumamasını sağlayabilirsiniz.
Chemex ile kahve demlerken önerilen miktar yüz kırk gramlık bir bardağa bir çay kaşığı öğütülmüş kahvedir. Kahvenin öğütülme kalınlığı normal olmalıdır. Kahvenizin daha geç demlenmesini ve zengin bir tadı olmasını isterseniz biraz daha ince öğütmelisiniz. Eğer filtreniz tıkanır ve suyun akışı zorlanırsa kahve tanelerini daha iri öğütmenizi tavsiye ederim. Kahvenizi demlerken ideal oranı tutturmak çok önemlidir. Elektronik tartı kullanarak çok daha kolay bir şekilde kahvenizi demleyebilirsiniz.
Chemex'le Kahve Nasıl Demlenir?
Chemex, kahve demlemenin zarif ve basit bir yöntemini sunan, 1941'de Peter Schlumbohm tarafından icat edilen özel bir kahve demleyici türüdür. Bu yöntemde, saat kum saati şeklindeki şık ve basit bir cam sürahi kullanılır ve özelleştirilmiş kalın kağıt filtrelerle kahve demlenir.
Chemex ile demleme yaparken, genellikle orta veya ortadan biraz daha iri öğütülmüş kahve kullanılır. Kağıt filtre Chemex'in üst kısmına yerleştirilir ve öğütülmüş kahve filtre içine konur. Sonra, sıcak su (genellikle 90-96 derece Celsius arası) kahve üzerine dairesel hareketlerle dökülür, böylece kahve demlenmeye başlar. Bu süreçte, suyun kahveyle ne kadar süre temas ettiği (demleme süresi) ve suyun dökülme hızı gibi faktörler, kahvenin son tadını büyük ölçüde etkiler.
Chemex, kahvenin temiz, net ve aromatik bir profil elde etmesini sağlar. Kağıt filtre, yağları ve ince tortuları etkili bir şekilde süzerek, fincanın dibinde tortu bırakmadan pürüzsüz bir kahve sunar. Şık tasarımı ve kaliteli demleme sonuçları ile Chemex, kahve meraklıları ve profesyoneller arasında popülerdir.
Chemex'le Lezzetli Kahve Demlemek İçin İpuçları
Chemex ile kahve yaparken, en iyi sonuçları elde etmek için aşağıdaki önerileri göz önünde bulundurabilirsiniz:
Doğru Öğütme Boyutu: Kahvenizi orta ila iri arasında öğütün. Chemex'in kalın filtreleriyle uyumlu olacak şekilde, Drip kahve makinesi için kullanılan öğütme boyutundan biraz daha iri olmalıdır.
Taze Kahve Çekirdekleri: Taze, kaliteli kahve çekirdekleri kullanın ve mümkünse demlemeden hemen önce öğütün. Bu, kahvenizin maksimum tazelik ve aroma ile demlenmesini sağlar.
Doğru Su Sıcaklığı: Su sıcaklığınız 90-96°C (195-205°F) arasında olmalıdır. Çok sıcak su, kahvenizi acı yapabilir, çok soğuk su ise yeterince aroma çıkarmaz.
Önceden Isıtma: Chemex ve kağıt filtreyi sıcak suyla önceden ısıtarak, camın sıcaklığını artırın ve kahvenizin sıcak kalmasını sağlayın. Ayrıca, kağıt filtrenin tadını da giderir.
Kahve ve Su Oranı: Genellikle 1:15 ila 1:17 arasında bir kahve-su oranı önerilir (örneğin, her 1 gram kahve için 15-17 ml su). Tercihlerinize göre bu oranı ayarlayabilirsiniz.
Bloom Yapma: Kahveyi demlemeye başlamadan önce, öğütülmüş kahvenin üzerine bir miktar sıcak su dökün ve 30 saniye bekleyin. Bu, "bloom" olarak bilinen süreçte kahvenin gaz çıkarmasını sağlar ve daha iyi bir ekstraksiyon için hazırlar.
Dairesel Dökme: Su dökerken, dairesel ve sabit bir hareket kullanın. Bu, kahvenin eşit şekilde ıslanmasını ve düzgün bir şekilde demlenmesini sağlar.
Sabır: Chemex ile demleme, yaklaşık 4 dakika sürebilir. Su eklemek için acele etmeyin; kahvenin yavaşça ve düzenli bir şekilde demlenmesine izin verin.
Demlemeyi Takip Etme: Kahvenin tadı çok hafif veya çok güçlü ise, öğütme boyutunu, kahve-su oranını veya demleme süresini ayarlayarak tarifinizi mükemmelleştirin.
Temizlik: Chemex'inizi her kullanımdan sonra iyice temizleyin. Kalan kahve yağları ve tortular, gelecekteki demlemelerinizin tadını etkileyebilir.
Bu ipuçları ile Chemex kullanarak lezzetli, dengeli ve aromatik bir kahve demleyebilirsiniz. Herkesin tercihi farklı olduğu için, en sevdiğiniz tadı bulana kadar denemeler yapmaktan çekinmeyin.
