Cold Brew, Türkçe karşılığıyla soğuk demleme anlamına gelir. Kalın öğütülmüş kahve çekirdeklerinin, soğuk suyun içerisinde uzun bir süre bekletilerek demlenmesiyle elde edilen kahveye Cold Brew kahve denir. Soğuk kahve herhangi bir kahveye buz eklenmesiyle yapılan kahveyken Cold Brew’un mantığında soğuk su ve yüksek miktarda kahveyi buluşturup buzdolabında yaklaşık 20 saat bekletmek vardır. Cold Brew’de, kahve soğuk su ile demlendiği için, sıcak suyla demlenmiş olan bir kahve gibi yoğun bir asidite oranı içermez. Bu sebeple daha az keskin tada sahip bir içecek elde edilir. Cold Brew içerken mide ekşimesi, reflü ve benzeri mide sorunlarına yakalanma riskiniz çok daha düşüktür.
Sıcak suyla demlenmiş bir kahveyi, buzdolabında bekletirseniz asiditesi yoğunlaşabilir ve hatta çok daha acımsı bir tada sahip olabilir. Ayrıca kahvenin su ile uzun sure beklemesi, suya salınan kafein miktarını da arttırır. Sonuç olarak, Cold Brew’le yüksek kafeinli, soğuk, şekersiz ama yine de tadı bozulmamış bir kahve içmiş olursunuz.
Kullanılan çekirdeklerin ince veya orta boyutta öğütülmesi, Cold Brew’in acı bir tada sahip olmasına sebep olur. Bu yüzden özel olarak çekilmiş, kalın öğütülmüş kahve çekirdekleri kullanılır. Bu sayede çok daha tatlı ve hoş tadım notaları ortaya çıkar. Üç hazneden oluşan Cold Dripper, Cold Brew demlerken en çok tercih edilen ve en iyi sonuç alınan yöntemdir. En üst hazneye buzlu su, ortadaki hazneye de kahve koyulur, demlenen kahve en alttaki haznede birikir. Ekipmanın suyu damlatma süresini 2-3 saniyede bir damla olacak şekilde ayarlanır. Tüm su tükendiği zaman alttaki hazne alınır ve şişelere doldurulur. Buzdolabına beklettikten sonra soğuk bir şekilde tüketilir.
Cold Brew'un Özellikleri ve Faydaları:
Daha Az Asidik: Cold Brew, sıcak demleme yöntemlerine göre daha az asidik bir kahve üretir. Bu, mide hassasiyeti olan kişiler için daha uygun olabilir ve genellikle daha yumuşak bir tat profiline sahiptir.
Daha Yumuşak ve Tatlı: Uzun süreli demleme süresi, kahvenin doğal tatlarını ve şekerlerini ortaya çıkarır, bu da genellikle daha yumuşak ve tatlı bir tat profili oluşturur.
Konsantre: Cold Brew genellikle konsantre bir formda üretilir ve isteğe bağlı olarak su, buz veya süt ile seyreltilerek servis edilir. Bu, kahvenin gücünü ve lezzetini kişisel zevke göre ayarlamayı kolaylaştırır.
Uzun Raf Ömrü: Cold Brew, buzdolabında saklandığında birkaç hafta boyunca tazeliğini koruyabilir, bu da onu önceden hazırlayıp saklamak için uygun bir seçenek yapar.
Serinletici: Özellikle sıcak yaz aylarında, serinletici ve ferahlatıcı bir içecek olarak tercih edilir.
Cold Brew (Soğuk Demleme) Kahve Yapımı:
Öğütme: Kahve çekirdekleri genellikle orta ila kalın bir öğütme derecesinde öğütülür. Çok ince öğütülmüş kahve, süzme işlemini zorlaştırabilir ve aşırı ekstraksiyona yol açabilir.
Demleme: Öğütülmüş kahve, genellikle büyük bir sürahi veya kavanoz içinde soğuk veya oda sıcaklığındaki su ile karıştırılır. Oranlar genellikle kahve türüne ve istenilen kuvvette değişiklik gösterir.
Bekletme: Karışım, 12 ila 24 saat arasında oda sıcaklığında veya buzdolabında bekletilir.
Süzme: Kahve, ince bir süzgeç, kağıt filtre veya özel bir Cold Brew süzgeci kullanılarak süzülür.
Cold Brew, evde kolayca hazırlanabilir ve çeşitli kahve dükkanlarında ve kafelerde popüler bir seçenektir. Her ne kadar hazırlık süresi uzun olsa da, sonuçta elde edilen kahve, birçok kahve sever tarafından özellikle sıcak havalarda tercih edilen, lezzetli ve ferahlatıcı bir içecek olmaktadır.