Ülkemizin birçok yöresinde farklı versiyonları yaygın şekilde tüketiliyor olsa da özellikle Malatya mutfağı ile özdeşleştirilen kağıt kebabı, 2021 yılında coğrafi işaret tescilini de aldı. Fırın kağıdının içinde usul usul pişen etlerin ve sebzelerin yakaladığı lezzet uyumu gerçekten de harika. Üstelik, kağıt kebabı tarifini evde uygulamak da oldukça basit. Ağızda dağılan etleri ve suyuna ekmek banmaya doyulamayan sosu ile bu tarif, sizin de favorileriniz arasına girebilir.
Kağıt Kebabı Malzemeleri:
- 500 gram dana eti (kuşbaşı doğranmış)
- 2 adet orta boy patates
- 2 adet havuç
- 18-20 adet arpacık soğan
- Yarım çay bardağı zeytinyağı
- 1 su bardağı bezelye
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 2 adet orta boy domates
- 1 su bardağı su
- Tuz
- Karabiber
- Kuru kekik
Kağıt Kebabı Yapılışı:
- Bir tencerenin içine zeytinyağını ilave edin ve orta ateşteki ocakta kızdırın.
- Soyduğunuz arpacık soğanları bütün halde ısınan yağa atıp birkaç tur çevirin.
- Ardından kuşbaşı doğranmış etleri de ilave edip sotelemeye devam edin.
- Yaklaşık üç dakika sonra tencereye salçayı ekleyin ve bir dakika kavurun.
- Su ilavesi de yaparak suyun kaynamasını bekleyin.
- Su kaynadığında ocağın altını kısın ve bu şekilde etler tamamen yumuşayana kadar pişmeye bırakın. Bu esnada su az gelirse ara ara ekleyebilirsiniz.
- Patatesleri, domatesleri ve havuçları soyduktan sonra eşit büyüklükte küpler halinde doğrayın.
- Etler yumuşadığında sebzeleri de tencereye atıp karıştırın.
- Sebzeler de yumuşayana kadar piştiğinde bezelyeleri, tuzu, kuru kekiği ve karabiberi ekleyin.
- Yaklaşık 6-7 dakika daha pişirdikten sonra ocağın altını kapatın.
- Bir yağlı kağıdı dört eşit parça halinde kesin.
- Hazırladığınız etli harcı bu kağıtların ortasına eşit şekilde paylaştırın ve kağıtları kenarlardan ortaya doğru katlayın. Katlama bölgesini kıvırarak her birini paket yapın.
- Fırın tepsinize kağıtları katlama yerleri tabanda olacak şekilde dizin.
- Kağıtların üzerine su serpin ve 190 derecelik önden ısıtılmış fırında yaklaşık yarım saat pişirin. Afiyet olsun!
