Gaziantep mutfağından çıkarak tüm ülkeye yayılan bir lezzet olan kuru patlıcan dolması, gerçekten enfes bir tada sahip. En önemli alamet-i farikalarından biri ekşili olması. Fakat herkesin damak zevki farklı olduğu için tarifteki nar ekşisi oranını düşük tuttuk. Eğer bol ekşili seviyorsanız miktarı artırmayı unutmayın. Haydi başlayalım!
Kuru Patlıcan Dolması Malzemeleri:
- 25 adet kurutulmuş dolmalık patlıcan
- 100 gram kıyma
- 1,5 su bardağı pirinç
- 1 adet büyük boy kuru soğan (yemeklik doğranmış)
- 1 diş sarımsak (rendelenmiş)
- Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 100 ml zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı sumak
- Tuz
- Karabiber
Kuru Patlıcan Dolması Yapılışı:
- Kuru patlıcanları iplerini çıkarmadan bir tencereye yerleştirin ve üzerlerini geçecek kadar kaynar su ekleyerek orta ateşteki ocağa alın.
- Orta ateşte yaklaşık 15-20 dakika boyunca haşlayın.
- Patlıcanlar rahatlıkla doldurulabilecek kadar yumuşadığında bir süzgeç yardımıyla içi soğuk su dolu bir kaba aktarın.
- Birkaç dakika soğumalarını bekledikten sonra iplerini çıkarın ve kenara alın.
- Pirinçleri 15-20 dakika sıcak suda beklettikten sonra süzün.
- Derin bir kabın içine ince yemeklik doğranmış soğanı, ince kıyılmış maydanozu, rendelenmiş sarımsakları, domates ve biber salçalarını, zeytinyağı, tuzu, karabiberi, sumağı, kuru naneyi, pul biberi, kıymayı ve pirinci ilave edin.
- Tüm malzemeler iç içe geçene kadar en az 5-6 dakika boyunca iyice yoğurun.
- Hazırladığınız harcı patlıcanların yarısından biraz daha fazlasını dolduracak şekilde kaşıkla yerleştirin.
- Patlıcanların ağız kısmını elinizle sıkarak büzün.
- Bir tencerenin tabanına dolmaları yatay şekilde dizin.
- Üzerlerine az miktarda zeytinyağı ve nar ekşisi gezdirin.
- Üzerlerine pişerken dağılmamaları için ısıya dayanıklı bir kapak kapatın.
- Üzerlerini geçecek kadar kaynar su ekleyin.
- Tencerenin kapağını kapatarak orta ateşteki ocağa alın ve yaklaşık 40 dakika boyunca kontrollü şekilde pişirin.
- Kuru patlıcan dolması servise hazır! Afiyetler olsun.
