Geçen gün yaptığınız börekten kalan yufkaları değerlendirmek için kullanabileceğiniz, hem nohutlu hem kıymalı olması sayesinde son derece doyurucu olan ve nefis bir kebap tarifiyle karşınızdayız: Piti kebabı! İran ve Azerbaycan mutfağında sıklıkla tüketilen bu lezzet ülkemizde de özellikle Doğu Anadolu Bölgesi’nde çok seviliyor. Kars mutfağında da farklı versiyonlarıyla karşılaşabiliyoruz. Siz de piti kebabının nefis lezzetine bir şans vermek istiyorsanız ihtiyacınız olan tarif hemen aşağıda sizi bekliyor.
Piti Kebabı Malzemeleri:
- 4 adet hazır yufka
- 2,5 yemek kaşığı tereyağı
- 500 gram orta yağlı dana kıyma
- 3 su bardağı haşlanmış nohut
- 3 su bardağı et/kemik suyu
- Tuz
- Karabiber
Üzeri için:
- 3/4 su bardağı süzme yoğurt
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 15-17 sap maydanoz
- Kuru nane
- Pul biber
Piti Kebabı Yapılışı:
- Yufkaları elinizle kopararak geniş parçalar haline getirin.
- Yuvarlak fırın tepsinizin tabanına parçaları yayın ve önden ısıtılmış 180 derecelik fırında yaklaşık 28-30 dakika boyunca fırınlayın.
- Bir tavayı ocağa alarak içinde 2,5 yemek kaşığı tereyağını eritin.
- Eriyen yağda kıymayı ezerek kavurun ve topaklanmamasını sağlayın.
- Pişen kıymaya tuz ve karabiber ilavesi de yapın.
- Haşlanmış ve kabukları soyulmuş nohutları da tavaya ekleyin.
- Et suyundan yarım su bardağı alarak malzemelerin içine ilave edin.
- Kısık ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin ve kenara alın.
- Et suyunun kalanını ısıtın ve fırınladığınız yufkaların üzerinde gezdirerek iyice ıslatın.
- Kıymalı harcı yufkaların üzerine yayın ve yeniden fırına atarak bu kez yaklaşık 18-20 dakika pişirin.
- Kebap fırından çıkarken bir tavada 2 yemek kaşığı tereyağını eritin ve içine kuru nane ile pul biber ilavesi yapın.
- Kebabın ortasını açarak buraya süzme yoğurdu ilave edin.
- Tüm malzemelerin üzerinde baharatlı kızgın yağı da gezdirin.
- Son olarak ince kıyılmış maydanoz da serpiştirerek servis edin. Afiyet olsun!
