Meksika sokaklarının çok sevilen sokak yemeklerinden bir tanesi olan Tripas, diğer ülkelerde tuhaf karşılansa da bizim mutfağımıza çok da uzak olmayan bir lezzet. Taco halinde yapılan ve satılan Tripas, kokoreç sevenlerin bayılacağı bir tarif. Bu tarifi denemek için aşağıdaki adımları uygulayabilirsiniz.
Tripas Malzemeleri:
- İki kilo dana ince bağırsağı
- Tencereyi kaplamaya yetecek kadar su
- Bir çay kaşığı kadar tuz
- İki yemek kaşığı zeytinyağı
- Taco kabuğu (Pek çok markette hazır halde satılıyor fakat bulamazsanız lavaşları taco kabuğu halinde kesip fırında ısıtarak hazırlayabilirsiniz.)
- İnce ince doğranmış bir soğan
- İnce ince doğranmış bir demet maydonoz
- Tuz
- Salsa sosu (Daha az malzeme ile uğraşmak için hazır olanlardan tercih edebilirsiniz.
Tripas Yapılışı:
- Büyük bir tencereye su doldurun ve ocağının ısısını orta yüksek seviyeye getirin.
- Bu sırada işkembeyi güzelce temizleyin ve iyice durulayın.
- Fakat bu adımı çok hızlı bir şekilde yapmalı ve işkembenin lastik gibi olmasını engellemelisiniz.
- Güzelce temizlemiş olduğunuz işkembeleri tencereye koyun ve kısık ateşte yaklaşık olarak yarım saat boyunca pişirin.
- İşkembeler hazır oldukları zaman yumuşak bir kıvama sahip olmalıdır.
- İşkembeleri kağıt havlunun üzerine koyun, suyunu alın ve daha sonra birkaç santimlik boyutlarda kesin.
- Bir tavaya yaklaşık iki yemek kaşığı kadar zeytinyağı koyun.
- Yağ ısındıktan sonra küçük küçük kesmiş olduğunuz işkembeleri tavaya ekleyin ve dışları altın rengine dönene kadar on dakika kadar kızartın.
- Hazırladığınız Tripası taco içerisine koyun ve üzerine soğan, maydonoz ve salsa ekleyerek servis edin.
