Peru’nun İspanyol kolonisi olduğu dönemde ortaya çıkan ve İspanyol-Peru mutfak kültürünün bir yansıması olan ají de gallina biz Türklerin de damak tadına uygun bir yemek. Özellikle acı ile arası iyi olanlar bu muhteşem lezzete bayılacaktır. Peru mutfağının da uzun yıllardır en popüler ve sevilen yemekleri arasında yer alan ají de gallina’nın yapımı da oldukça kolay. Peru’yu evinizin mutfağına taşımak istiyorsanız, aşağıdaki tarife göz atabilirsiniz.
4-6 Kişilik
Hazırlama Süresi: 15-20 dakika
Pişirme Süresi: 30 dakika
Ají de Gallina Malzemeleri:
- 1 kilogram kemiksiz tavuk eti (but ya da göğüs tercih edebilirsiniz)
- 6 adet haşlanmış sarı patates
- 3-4 su bardağı tavuk stok suyu veya içme suyu
- 3 adet büyük boy haşlanmış yumurta
- 12 adet çekirdeği alınmış siyah zeytin
- 3-4 adet ají amarilla biberi veya bu miktara denk gelecek ají amarilla sosu.
- 2 adet sarı biber
- 4 dilim beyaz ekmek
- 1 su bardağı yoğunlaştırılmış süt ya da krema
- 1 adet büyük boy soğan
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 3 yemek kaşığı ceviz
- 1 yemek kaşığı dövülmüş sarımsak
- 3 yemek kaşığı queso fresco (taze Peru peyniri)
- Tatlandırmak için karabiber tuz
Önemli Notlar:
* Orijinale yakın ve iyi bir ají de gallina sosu elde etmek için normal su yerine tavuk suyu kullanmanızı öneriyoruz.
* Taze Peru peynirine ulaşma şansınız yoksa oyun yerine parmesan veya mozarella kullanabilirsiniz.
Ají de Gallina Yapılışı:
Tavuğu derin bir tencerede haşlayın. El ile didiklenecek kıvama gelince ocaktan alın ve soğuyunca küçük parçalara ayırın. Bu esnada bir başka tencerede de patatesleri haşlamaya başlayın.
Ocağa tavanızı koyun. Tavaya soğanı, biberleri, sarımsağı, cevizi ekleyip yağda soteleyin. Bir yandan da yumurtaları haşlamaya bırakın. Başka bir kapta ekmekleri yoğunlaştırılmış süt veya krema ile ıslatın. Islanan ekmekleri ve kalan kremayı tavuk ile birlikte tavaya ekleyin. Sonra tavada tüm karışımı iyice harmanlayın ve baharatları ilave edin.
Servis tabağına kremalı tavuğu, haşlanmış patatesi ve haşlanmış yumurtayı ilave edin. Son olarak üzerine zeytin süslemesiyle servis edebilirisiniz.
Afiyet olsun.
