Keşkek, reçetesi içinde yaşadığımız coğrafyanın farklı noktalarında biraz değişiklik gösterse de, genel olarak Anadolu mutfağında çok popüler bir yemek. Özellikle düğün, sünnet düğünü ve benzeri organizasyonlarda çok sık pişiriliyor. Yapımı da oldukça ilginç, buğday ve etleri keşkeğin kendine has kıvamına ulaşana kadar dövmemiz gerekiyor. Hem besleyici hem de son derece lezzetli olan etli keşkeği yapmak için sizin de aşağıdaki tarife göz atmanız yeterli.
Malzemeler:
- 250 gram keşkeklik buğday
- 500 gram yağsız dana eti (kuşbaşı doğranmış)
- 7,5 su bardağı sıcak su
- Tuz
- Karabiber
Üzeri için:
- Çeyrek su bardağı zeytinyağı ya da 2 yemek kaşığı tereyağı
- 2 silme tatlı kaşığı toz kırmızı biber
Yapılışı:
- Buğdayları bol suda birkaç tur yıkayın ve suyunu süzdürün.
- Düdüklü tencerenizi ocağa alın ve orta ateşte ısıtın.
- Isınan tencereye etleri ilave edin ve 2-3 dakika karıştırarak soteleyin.
- Buğdayları da ilave edin.
- Üzerlerine sıcak suyu ekleyin.
- Düdüklü tencerenin kapağını kapatıp yaklaşık 40-50 dakika boyunca, etler iyice yumuşayıp buğdaylar kıvam alana kadar pişmeye bırakın.
- Etler piştiğinde tencereyi açın, malzemelerin suyunu süzdürün.
- Etlerin göz kararı yarısını sonra kullanmak için ayırın.
- Etlerin yarısıyla buğdayın tamamını tekrar tencereye alın, üzerlerine etlerin haşlama suyundan 2-2,5 su bardağı kadarını ekleyin.
- Ocağın altını kısık ateşte açın ve bir tahta kaşıkla etleri ve buğdayları döve döve karıştırmaya başlayın. Bu işlemi yemek keşkek kıvamına gelene kadar, yani koyu kıvamlı bir püreyi andırana kadar sürdürün.
- Tuz ve karabiber eklemesi de yapın, iyice karıştırın ve ocaktan alın.
- Bir sos tenceresini ocağa alıp içine tereyağını ya da zeytinyağını ilave edin.
- Isınan yağa toz kırmızı biberi ekleyip karıştırın.
- Etlerin kalan yarısını da yağda 20-30 saniye çevirin.
- Keşkeği bir servis tabağına alıp üzerine baharatlı yağda çevirdiğiniz etleri ilave edin. Yağdan da yemeğin üzerine biraz gezdirip servis edebilirsiniz. Afiyetler olsun.
