Ülkemiz sınırları içinde yüzünüzü hangi yöne dönseniz birbirinden nefis kebap çeşitlerine rastlamak mümkün ama özellikle Gaziantep mutfağı çeşitlilik bakımından rakipsiz. Antep mutfağının en meşhur kebap çeşitlerinden biri de islim kebabı ya da diğer ismiyle kürdan kebabı. Siz de kallavi akşam yemeği sofralarında misafirlerinize ya da aile üyelerinize hem nefis hem de pratik bir lezzet hazırlamak istiyorsanız aşağıdaki tarifi uygulamanızı şiddetle tavsiye ederiz.
İslim Kebabı Malzemeleri:
- 5-6 adet kemer patlıcan
- 3 adet çarliston biber
- 3 adet orta boy domates
Köftesi için:
- 500 gram orta yağlı dana kıyma
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 1 adet yumurta
- 4 yemek kaşığı galeta unu
- 1 büyük diş sarımsak
- 8-10 sap maydanoz
- Tuz
- Karabiber
- Kimyon
Sosu için:
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4 adet büyük boy domates
- Yarım su bardağı et/kemik suyu
- Tuz
- Pul biber
Kızartmak için:
- Ayçiçek yağı
İslim Kebabı Yapılışı:
- Patlıcanları bir parmak kalınlığında dilimleyin ve acısının çıkması için 10-15 dakika tuzlu suda bekletin.
- Ardından süzün ve iyice kurulayıp kızgın yağda kızartın. Kağıt havlu serdiğiniz bir tabağa aktarıp yağlarının süzülmesi için dinlendirin.
- Köfte harcını hazırlamak için soğanı ve sarımsağı rendeleyin. Maydanozu ince ince kıyın.
- Köfte için gerekli tüm malzemeleri derin bir karıştırma kabında iyice yoğurun. Harçtan yumurta büyüklüğünde parçalar alarak yuvarlayın ve tabanını yağladığınız bir borcama dizip 200 derecelik önden ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin.
- Bu esnada sosu hazırlamak için bir tencerede zeytinyağını ısıtın.
- Domatesleri rendeleyin ve yağda kavurun.
- Tuz, pul biber ve et suyu ilavesi de yapıp orta ateşte kaynatın. Kaynayınca altını kısın ve tuz karabiber ilavesi de yaparak biraz kıvam alana dek pişirin.
- Domates ve biberleri kalın dilimler halinde doğrayın.
- Fırından çıkan köftelerden birini alarak iki patlıcan diliminin ortasına koyun ve iki yandan kenarları köftenin üzerine kapatın. Üzerlerine birer dilim domates ve biber yerleştirip dağılmamaları için ortalarına kürdan saplayın. Bu işlemi tüm patlıcanlar ve köfteler için tekrarlayın.
- Fırın kabına tüm kürdan şişlerini dizin. Hazırladığınız sosu tüm malzemelerin üzerinde gezdirin.
- Kebabı 200 derecelik önden ısıtılmış fırına atarak yaklaşık 25 dakika pişirin. Afiyet olsun!
