Papa a la Huancaíana İspanyolcada “Huancayo tarzı patates mezesi” anlamına geliyor. Peru’nun Huancayo bölgesinden çıkan bu yemek günümüzde tüm Peru’da tatillerin, bayramların, aile toplantılarının ve pikniklerin vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Tarif temel olarak belirli malzemelerden oluşuyor olsa da Peru’nun güneyinden kuzeyine içine farklı malzemeler eklenebiliyor.
4-6 Kişilik
Hazırlama Süresi: 15-20 dakika
Pişirme Süresi: 25 dakika
Papa a la Huancaíana Malzemeleri
- 6-8 adet (boyutuna göre değişebilir) haşlanmış ve soyulmuş sarı patates
- 3-4 adet (boyuta göre değişebilir) iyi haşlanmış yumurta
- 8 adet yıkanmış, temizlenmiş marul yaprağı
- 2 adet taze aji amarillo biberi veya yarım fincan aji amarillo ezmesi
- 1 adet sarı biber
- 8-10 adet siyah zeytin
- 200-250 gram queso fresco (taze Peru peyniri)
- 4 adet sodalı kraker (ya da tuzlu kraker)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 fincan yoğunlaştırılmış şekerli süt
- 1 diş sarımsak
- Tatlandırmak için tuz karabiber
Önemli Notlar:
* Aji amarillo biberi çok acı olduğu için damak zevkinize göre miktarını artırıp azaltabilirsiniz.
* Sarı patates yerine Güney Amerika’ya özgü Yukon patatesi de kullanabilirsiniz; ancak bu patatesi her zaman bulmak kolay olmayacaktır.
* Yoğunlaştırılmış süt ülkemizde yaygın olmadığı için onun yerine şekerli tadı olan, pastalar için üretilen süt kreması kullanabilirsiniz.
* Taze Peru peyniri yerine taze, o formda herhangi bir peynir çeşidi kullanabilirisiniz.
Papa a la Huancaíana Yapılışı
Öncelikle haşlanmış patatesleri ve yumurtaları soyun. Aynı şekilde, aynı boyutlarda hem yumurtaları hem patatesleri doğrayın. Malzemeler soğuktan sonra servis tabağına yerleştirdiğiniz marul yapraklarının üzerine dizin.
Daha sonra Huancaíana sosunu hazırlamaya koyulun. Bir tavaya yağı ekleyin, Üzerine sarı biber, aji amarillo, ve ince kıyılmış sarımsağı ekleyin. Daha sonra krakeri, taze peyniri, yoğunlaştırılmış sütü, baharatları ekleyin. Homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın ve pişirin.
Sos biraz soğuduktan sonra servis tabağındaki malzemelerin üzerine bolca dökün. Son olarak yemeğin üzerine dilimlenmiş siyah zeytinleri dizin.
Papa a la Huancaíana servise hazır. Afiyet olsun.
