Klasikleşmiş ve basit makarna tariflerinden sıkılanlar, buraya! Sizler için İtalyan mutfağının en gözde lezzetlerinden biri olan Spagetti Carbonara tarifini hazırladık. Bu tarif esasen İtalyan mutfağında kurutulmuş domuz yanağı ya da domuz bacon kullanılarak hazırlanıyor. Ülkemizde ise genellikle dana bacon ya da dana füme antrikot kullanılıyor. Tarifin olmazsa olmazlarından biri de Pecorino Romana isimli bir tür olgunlaştırılmış İtalyan peyniri. Her iki malzemeyi de büyük süpermarketlerde bulmanız mümkün. Tarifi uygularken dikkat etmeniz gereken en önemli püf nokta ise, yumurtalı sosu hazırlarken pürüzsüz ve krema dokusunda bir kıvam elde etmek. Bunun dışında dört dörtlük bir lezzet elde edeceğinizden hiç şüpheniz olmasın.
Spagetti Carbonara Malzemeleri:
- 350 gram spagetti
- 200 gram dana füme antrikot/dana bacon
- 60 gram rendelenmiş Pecorino Romana peyniri
- 4 adet küçük boy yumurtanın sarısı
- 20 gram tereyağı
- Tuz
- Karabiber
Spagetti Carbonara Yapılışı:
- Derin bir tencerenin içerisine bol miktarda tuz ve su ekleyerek suyu kaynatın.
- Su kaynadığında içerisine makarnayı da ekleyin ve haşlamaya başlayın. Makarnanın paketinde yazan pişirme süresinden bir dakika daha az sürede haşlayın.
- Dana füme antrikotları küçük ve eşit küpler halinde doğrayın.
- Derin bir kabın içerisine yumurta sarılarını ilave edin ve içerisine rendelenmiş peyniri de ekleyin.
- Yumurta sarıları ile peyniri iyice karıştırın.
- Bir kepçe yardımıyla makarna suyundan azar azar alarak yumurta sarılarına eklemeye başlayın ve bir yandan da sürekli olarak karıştırın. Eğer kaynar suyu bir anda ve bol miktarda koyarsanız yumurta sarıları pişecektir. Hem peyniri kontrollü bir şekilde eritmek hem de yumurtayı krema kıvamında tutmak için ekleme işlemini azar azar yapmalısınız. Yaklaşık 1-2 kepçe haşlama suyu ilave etmeniz yeterli olacaktır.
- Elde ettiğiniz karışıma damak zevkinize uygun miktarda tuz ve karabiber ilavesi de yapın.
- Ocağa bir tava alarak kısık ateşte tereyağını eritin.
- Tavaya küp küp doğradığınız dana füme antrikotları ilave edin ve kısık ateşte hafifçe soteleyin.
- Etler yağını saldığında ocağın altını kapatın ve içerisine haşlayıp süzdüğünüz makarnayı da ilave edin.
- Son olarak, hazırladığınız peynirli ve yumurtalı sosu da makarnaların üzerine ilave edin ve bu esnada tüm malzemeleri iyice karıştırın.
- Spagetti Carbonara servise hazır! Üzerine rendelenmiş Pecorino peyniri serperek servis edebilirsiniz.
