Ankara tavası ya da Ankara tava, kökeni Kafkas mutfağına kadar uzanan oldukça köklü bir yemek. Kuzu incik etinin haşlandıktan sonra sebzeli arpa şehriye pilavının üzerine konarak servis edilmesi sonucunda hazırlanıyor. Eğer siz de kuzu etli yemekleri seviyorsanız bu tarifi mutlaka denemenizi tavsiye ederiz.
Malzemeler:
- 5 parça kuzu incik
- 1 litre su (haşlamak için)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1,5 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet büyük boy kuru soğan
- 3 adet yeşil sivri biber
- 2 adet büyük boy domates
- 1,5 su bardağı su
- 1 su bardağı arpa şehriye
- Tuz
- Karabiber
Yapılışı:
- Düdüklü tencerenizi ocağa alın, orta ateşte ısıtın.
- Isınan tencereye kuzu incikleri ilave edin.
- Üzerlerini bir parmak geçecek kadar kaynar su ilave edip tencerenin kapağını kapatın.
- Etleri yaklaşık bir saat boyunca haşlanmaya bırakın. Haşlandıklarında kemikten kolayca ayrılacak kıvama gelmiş olmaları gerekiyor.
- Etlerin haşlanmasına yakın soğanı ince yemeklik doğrayın. Biberleri de ince ince dilimleyin.
- Domatesi bir kabın içine rendeleyin.
- Bir pilav tenceresini ocağa alıp içine hem zeytinyağını hem de 1 yemek kaşığı tereyağını ilave edin. Ocağın altını orta ateşte açın.
- Tereyağı eridiğinde tencereye soğanı ilave edip pembeleşinceye kadar kavurun.
- Soğanlar yumuşadığında biberleri de ekleyin ve onlar da yumuşayana kadar soteleyin.
- Ardından rendelenmiş domatesleri ekleyin. Kısık ateşte pişmeye bırakın.
- Bir tavayı ocağa alıp yarım yemek kaşığı tereyağını eritin.
- Eriyen yağda arpa şehriyeleri rengi dönene kadar kavurun.
- Kavrulan arpa şehriyeleri de sebzelerin üzerine ilave edin.
- Etlerin haşlama suyundan bir çay bardağı alın ve arpa şehriyelerin üzerine ekleyin. 1 su bardağı kaynar suyu da ekleyin.
- Tuz ve karabiber ilavesi de yapıp tencerenizin kapağını kapatın. Kısık orta ateşte 15-20 dakika, pilav suyunu çekene kadar pişmeye bırakın.
- Pişen pilavın üzerine haşlanmış kuzu incikleri de ekleyin. Demlenmeye bırakın.
- Ankara tava servise hazır! Afiyet olsun.
