Anticuchos veya anticucho olarak anılan yemek Bolivya, Şili gibi ülkelerde son dönemlerde popüler hale geldi. Oysaki bu geleneksel yemeğin anavatanı Peru. Kolonyal dönem öncesinde, halkın ihtiyaçları doğrultusunda ortaya çıkan yemeklerden biri olan anticuchos bugün de halen sevilerek tüketiliyor. Çok eski dönemlerde lama eti kullanılarak yağılan bu yemek kıtaya İspanyolların gelişinden sonra dana etiyle yapılmaya başlandı. Halen İspanyolların tarifi yaygın olarak kullanılıyor.
4 Kişilik
Hazırlama Süresi: 15 dakika
Pişirme Süresi: 20 dakika
Anticuchos Malzemeleri:
- Yaklaşık 1,5-2 kilogramlık dana yüreği
- 8 adet haşlanmış küçük boy sarı patates
- 2 adet haşlanmış mısır (mısırları ortadan ikiye bölerek porsiyonlayın)
- 1/2 su bardağı kırmızı şarap sirkesi (beyaz şarap sirkesi veya bunlara muadil bir sirke de kullanılabilir)
- 1/4 su bardağı ají panca biber sosu (Peru biberi)
- 1/2 yemek kaşığı nane
- 1/2 yemek kaşığı kişniş
- 1 yemek kaşığı kekik
- 1 yemek kaşığı kimyon
- 2 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak
- Tatlandırmak için tuz karabiber
Önemli Notlar:
* Orijinale yakın bir anticuchos yapmak için kömür ızgarası kullanmanızı tavsiye ediyoruz. Eğer kömür ızgarası yoksa elektrikli ızgara veya döküm tava kullanılabilirsiniz.
* Şarap sirkesi bulamazsanız muadil bir sirke kullanabilirisiniz; ancak şarap sirkesinin keskinliği tarifin orijinalliği açısından önemli bir detay diyebiliriz.
* Ají panca sosuna ulaşmanız mümkün değilse farklı bir acı biber sosu veya acı biber salçası kullanabilirsiniz.
Anticuchos Yapılışı:
Öncelikle dana yüreğini güzelce temizleyip, sinirlerinden ve damarlarından arındırın. Ya da kasaptan yüreği temizlenmiş ve doğranmış şekilde alabilirisiniz. Yüreği siz işliyorsanız önce kalın şeritler halinde yüreği doğrayın. Ardından bildiğimiz şiş kebap yapılacak boyutta, küp küp kesin.
Derin bir kaba mısır ve patates haricindeki tüm malzemeleri ekleyin. Bu karışım anticuchos’un özel marinasyonunu oluşturuyor. Marinasyon sosunun içine yürekleri ilave edin ve en az 4 saat buzdolabında bekletin.
Patatesleri ve mısırları yarı pişmiş vaziyete kadar haşlayın. Daha sonra kömür ızgarasına alıp tamamen pişirin. Bu esnada marine edilmiş dana yüreklerini şişe geçirin ve ızgaraya alın. Yürek, patates ve mısır piştikten sonra servis tabağına alabilirsiniz.
Anticuchos servise hazır. Afiyet olsun.
