Peru ve Şili mutfağına özgü bir yemek olan chorrillana aslında dünyanın pek çok noktasında sevilerek tüketilen bazı malzemelerin bir birleşimi demek yanlış olmaz. Kırmızı et, patates ve yumurtanın ana malzemeler olduğu bu yemeğin özgün tarafı ise Güney Amerika usulünce yapılıyor olması diyebiliriz. Biz, sizlere bu yemeğin daha çok tercih ettiğimiz Peru versiyonunun tarifini vereceğiz. Çok geleneksel tariflerde biftek yerine kıyma veya sosis kullanılıyor olsa da biz biftek ile chorrillana yapacağız. Umuyoruz ki yerken keyif alacak ve bizleri anacaksınız.
4 Kişilik
Hazırlama Süresi: 20 dakika
Pişirme Süresi: 30 dakika
Chorrillana Malzemeleri:
- 500 gram bifteklik dana eti (fileto)
- 6 adet büyük boy kızartmalık patates
- 2 orta boy soğan
- 4 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı acı pul biber (ya da Peru biberi)
- 1 yemek kaşığı çekilmiş mirasol biber
- 1 tatlı kaşığı kıyılmış sarımsak
- Kızartmak için yeterli miktar ayçiçeği yağı
- Tatlandırmak için tuz, karabiber ve kimyon
Önemli Notlar:
* Eğer daha baharatlı ve acı lezzetlerden hoşlanıyorsanız tarifteki çeşni oranını ve baharat çeşitliliğini artırabilirsiniz.
* Kızartmalık patates yerine tatlı patates de tercih edebilirsiniz.
* Peru’ya özgü acı biberlere ulaşmanız mümkün değilse pul biber ve türevlerini kullanabilirisiniz.
Chorrillana Yapılışı:
Öncelikle patatesleri soyun ve uzun şeritler halinde, kızartmalık olarak doğrayın. Doğradığınız patatesleri buzlu ve tuzlu suya koyun. Çıtır bir kıvam yakalamak için bu yöntemi uygulamak gayet önemli.
Daha sonra dana etlerini fajita tarzında doğrayın ve bir kenara alın.
Yumurtaları çırpın ve kızartmak için (omlet) uygun hale getirin.
Soğanı soyun ve doğrayın. Ardından sarımsakları kıyın.
Tavayı kızdırın. Ayrı bir tencerede patatesleri kızartmak için sıvı yağı kızdırın.
Kızan tavaya etleri ekleyin. Bir iki dakika mühürledikten sonra az miktar yağ ekleyin ve etleri pişene kadar tavada tutun.
Patatesleri kızartmaya başlayın.
Etler ile aynı tavada soğan, sarımsak ve baharatları az bir yağ eşliğinde soteleyin. Sonrasında bu karışımı etlerin üzerine dökün.
Kızaran patatesleri ve soslanan etleri bir servis tabağına alın. Son olarak yumurtaları kızartın ve tabağa ekleyin.
Chorrillana servise hazır. Afiyet olsun.
