Tarihçesi Osmanlı mutfağına kadar uzanan Elbasan Tava, günümüzde özellikle Trakya coğrafyasında yaygın şekilde tüketilen, nefis bir yemek. Yemeğin terbiyesinde bol miktarda yoğurt olması sebebiyle, kuzu etiyle hazırlanan diğer ana yemeklerden farklı bir lezzete sahip. Aslına bakarsanız, etleri haşlamak için harcadığınız süreyi hariç tutarsak, yemeği yapmak da son derece basit ve pratik. Tarifin tüm detayları aşağıda sizi bekliyor.
Malzemeler:
- 800 gram iri kuşbaşı doğranmış kuzu kol
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 2 adet büyük boy kuru soğan
- 1 litre su (5 su bardağı)
- 60 gram (yarım su bardağı) un
- 3 adet yumurtanın sarıları
- 1,5 su bardağı süzme yoğurt
- Tuz
- Karabiber
- Kuru kekik
- Toz kırmızı biber
Yapılışı:
- Derin bir tencereyi ocağa alın ve orta ateşte ısıtın.
- Tereyağını ilave edin ve eritin.
- Tereyağı eridiğinde etleri tencereye alın ve her tarafları renk alana kadar karıştırarak pişirin.
- Soğanları iri yemeklik doğrayın.
- Etlerin rengi döndüğünde soğanları da ilave edin, yumuşayıncaya kadar kavurun.
- Tuzu, karabiberi ve suyu da ilave edip su kaynayana kadar orta, kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık 1,5 saat boyunca kontrollü şekilde pişirin. Etler iyice yumuşadığında ocaktan alabilirsiniz.
- Yemeğin terbiyesini hazırlamak için derin bir karıştırma kabının içine süzme yoğurdu, yumurta sarılarını ve unu hiç topak kalmayana kadar iyice çırpın.
- Etin haşlama suyundan 2,5 su bardağı alın ve süzerek bir kaba ilave edin.
- Kaptaki haşlama suyunu azar azar terbiyeye eklemeye, bu esnada da terbiyeyi sürekli karıştırmaya başlayın.
- Et suyunun tamamını terbiyeye eklediğinizde tenceredeki etli ve sebzeli harcı bir fırın kabına alıp yayın.
- Terbiyeyi etlerin üzerine gezdirerek dökün.
- Elbasan tavayı önden ısıtılmış 180 derecelik fırına atıp 15 dakika pişmeye bırakın.
- Ardından Elbasan tavayı sıcak şekilde servis edebilirsiniz. Afiyetler olsun!
