Kuzu etinin sebzelerle birlikte tencerede pişirildiği bir yemek olan kuzu kapama, kuzu etinin en lezzetli versiyonlarından biri. Ancak etlerin lokum kıvamında pişmesi, sebzelerin de tencerede kaybolacak kadar pişmemesi oldukça önemli. Aşağıdaki tarifi takip ederek tüm malzemeleri ideal kıvamda pişirebilirsiniz.
Malzemeler:
- 700 gram kemikli kuzu eti
- 10-12 adet arpacık soğan
- 2 büyük diş sarımsak
- 1 adet orta boy havuç
- Yarım demet pazı
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 su bardağı su (et, kemik ya da sebze suyu kullanabilirsiniz)
- Tuz
- Karabiber
- Pul biber
Etleri marine etmek için:
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı kuru biberiye
- 2 diş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı elma ya da üzüm sirkesi
- Tuz
- Karabiber
Yapılışı:
- Etleri marine etmek için sarımsakları ezin ve diğer tüm malzemelerle karıştırın. Etleri bu sosa bulayıp buzdolabında en az 2-3 saat dinlendirin. Bu sayede etleriniz daha yumuşak ve lezzetli olacak. Marinasyon aşaması zorunlu değil, ancak marine süresini 1 geceye kadar uzatarak etlerin daha yumuşak olmasını da sağlayabilirsiniz.
- Etleri pişirmeden yarım saat önce tezgahta dinlendirip oda sıcaklığına gelmelerini sağlayın.
- Havucu iri iri doğrayın, sarımsakları ince ince dilimleyin, arpacık soğanları soyup bütün halde bırakın.
- Pazı yapraklarını yıkayıp kuruttuktan sonra ince ince kıyın.
- Derin bir tencereyi ocağa alıp orta ateşte ısıtın.
- Tereyağı tencerede eritin.
- Tereyağı eridiğinde etleri tencereye alın ve yüksek ateşte her birinin iki tarafını 2-3 dakika pişirerek mühürleyin.
- Etler mühürlendiğinde tencereden çıkarıp kenara alın. Tencereye zeytinyağını da ekleyip doğradığınız tüm sebzeleri ilave edin. Yaklaşık 4-5 dakika soteleyin.
- Salçayı ilave edip kokusu çıkana kadar kavurun.
- Etleri tekrar tencereye alıp sebzelerin üzerine dizin.
- Üzerlerine tuzu, baharatları ve et suyunu ekleyin. Su kaynamaya başladığında ocağın altını kısıp etler iyice yumuşayana kadar pişirin. Normal tencere kullanacaksanız bu süre 1 buçuk saate kadar uzayabilir, su azalırsa sıcak su takviyesi yapabilirsiniz. Düdüklü tencere kullanıyorsanız 25-30 dakika içinde etleriniz pişecektir. Afiyet olsun!
