Genellikle lokantalarda hazırlanan ve keyifle tüketilen beyranı evinde denemek isteyenler için tarifi ile karşınızdayız.
4 - 6 Kişilik
Hazırlama Süresi: 20 Dakika
Pişirme Süresi: 3 Saat
Beyran için Gerekli Malzemeler:
1 kg kemikli kuzu eti (Gerdan – İncik)
1,5 – 2 litre su (eti haşlamak için)
1 tepeleme su bardağı pirinç
7-8 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı veya sadeyağ
1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
1 veya 1,5 yemek kaşığı acı pul biber
Damak tadınıza göre tuz
Notlar:
*Tarifin en önemli noktası, kuzu eti kullanmak. Tabii ki arzunuza göre dana eti vb etler tercih edebilirsiniz. Ancak aynı lezzeti yakalamanız mümkün olmayacaktır.
* Orijinal tarifte, kuzu eti kemikleri ile birlikte odun fırınlarında saatlerce pişirilerek hazırlanıyor. Elinizde imkan var ise daha uzun sürede pişirme yapmanız önerilir. Ayrıca et haşlanırken üzerinden köpükleri mutlaka alınmalıdır.
* Lokantalarda bakır kaplarda hazırlanan beyranı evinizde bakır tencere var ise onda birleştirmeniz, lezzetini bir kat daha yukarıya taşıyacaktır.
*Pirinçleri haşlamadan önce yıkayın ve süzün bu nişasta miktarını azaltacaktır.
Beyran Yapılışı:
Öncelikle kemikli etleri derin bir tencereye alın, üzerine suyu ekleyin ve kaynatmaya başlayın. Etler kaynarken üzerinde biriken köpüğü zaman zaman alın ve pürüzsüz bir et suyu elde etmeye çalışın.
Etler kemiklerinden iyice ayrılıp tel tel olana kadar pişirmeye devam edin. Suyu azalırsa su ilavesi yapabilirsiniz. Ortalama 3 saat kadar haşlama işlemi sürecektir. Vaktiniz varsa bu süreyi daha da uzatabilirsiniz.
Bir yandan da pirinçlerinizi ayrı bir tencerede suyunu çekip kıvam alıncaya kadar haşlayın.
Etler piştikten sonra suyunu süzün ve etleri ayrı bir kaba alarak, didikleme işlemini yapın. Et suyunun soğumaması için kısık ateşte ocakta tutmaya devam edin.
Servis kaselerine haşladığınız pirinci, etleri, ezdiğiniz sarımsakları porsiyonlar halinde paylaştırın. Üzerlerine sıcak et suyunu ilave edin.
En son olarak toz biber ve pul biber karışımını ekleyin. Onun da üzerine erittiğiniz sade yağ veya tereyağından ilave ederek servis edebilirsiniz. Yemeğin sıcaklığının yüksek olmasına özen gösterin.
Arzuya göre limon ilavesi yapabilirsiniz. Afiyet olsun.
