Bizim mutfak kültürümüzde patlıcan hakikaten çok kıymetli. Patlıcandan envai çeşit kallavi yemek hazırlayabiliyor, bunların bazılarında et/kıyma bazılarında da yalnızca sebze kullanıyoruz. Geleneksel Türk mutfağının ünlü lezzetlerinden biri olan imam bayıldı da patlıcanın sebzelerle hamanlanan bir versiyonu. Vejetaryen ve vegan beslenenlerin de gönül rahatlığıyla tüketebileceği bu nefis yemeğin tarifini aşağıda paylaşıyoruz.
İmam Bayıldı Malzemeleri:
- 4 adet orta boy patlıcan
- Ayçiçek yağı ya da zeytinyağı (kızartmak için)
İç harcı için:
- 2 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 10 diş sarımsak
- 3 adet yeşil sivri biber
- Yarım bağ maydanoz
- 3 adet orta boy domates
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- Tuz
- Karabiber
Üzeri için:
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 4 yemek kaşığı su
İmam Bayıldı Yapılışı:
- Patlıcanları yıkayıp kuruladıktan sonra uçlarını ve başlarını kesin.
- Her birini ortadan ikiye bölün.
- Bir kızartma tavasında yağı kızdırın ve patlıcanları bütün halde arkalı önlü şekilde kızartın.
- Patlıcanlar kızardığında ve yumuşadığında kağıt havluya aktarın ve üzerini streçleyerek dinlendirin.
- İç harcı hazırlamak için soğanları piyazlık, biberleri de ince halkalar halinde doğrayın.
- Bir tavayı ocağa alarak içinde zeytinyağını ısıtın.
- Soğanı pembeleşinceye kadar yağda soteleyin.
- Sarımsakları da ince ince doğrayın.
- Biberleri de soğanların üzerine ilave edip kavurun.
- Domateslerin kabuklarını soyun, çekirdekli bölümlerini çıkardıktan sonra küp küp doğrayın.
- Sarımsakları, kokusu çıkınca da domatesleri ilave edip sotelemeye devam edin.
- Toz şeker, tuz ve karabiber ilavesi yapın.
- Maydanoz yapraklarını ince ince kıyın ve diğer malzemeler piştiğinde tavaya ilave edip bir tur daha karıştırdıktan sonra ocaktan alın.
- Bir tencereye patlıcanlarınızı dizin ve bir bıçakla ortalarını yarın.
- Açtığınız yarığı bir kaşık yardımıyla genişletin ve içlerine az miktarda tuz ile karabiber serpiştirin.
- Hazırladığınız iç harcı patlıcanların içine paylaştırın.
- Tavadaki domatesli suyu patlıcanların üzerinde gezdirin.
- Üzerlerine zeytinyağı ve su karışımını da ilave edin.
- İmam bayıldıyı kapağı kapalı şekilde 20-25 dakika boyunca, suyu kaynayana kadar orta ateşte, kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirin. Ardından sıcak şekilde servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
