Mücver genellikle doğrudan bir yemeğin ismi sanılsa da aslında bir pişirme tekniğinin adı. Temelde, çeşitli sebzelerin rendelendikten sonra un, tuz, baharat ve yumurtayla bir harç haline getirilmesi ve ardından pişirilmesi anlamına geliyor. Bizim mutfağımızda mücverin en klasik hali, kabaklı versiyonu. Biz de aşağıda en sade tarifi paylaşıyoruz ama dilerseniz mücverin içine rendelenmiş havuç, patates ve benzeri sebzeleri de gönül rahatlığıyla ilave edebilirsiniz. Eğer mücveri yağda kızartmak istemezseniz, içine az miktarda peynir ilavesi yapıp fırına da atabilirsiniz. Haydi tarife geçelim:
Mücver Malzemeleri:
- 4 adet orta boy kabak
- 5 dal taze soğan
- Çeyrek bağ maydanoz
- Çeyrek bağ dereotu
- 4-5 sap taze nane
- 3 adet orta boy yumurta
- 5 yemek kaşığı un
- 1 paket kabartma tozu
- Tuz
- Karabiber
Üzeri için:
- 2-3 yemek kaşığı süzme yoğurt
- 2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
Kızartmak için:
- Ayçiçek yağı
Mücver Yapılışı:
- Kabakları rendeleyin ve ister elinizle ister temiz bir tülbent yardımıyla sularını iyice sıkıp derin bir karıştırma kabına aktarın.
- Nane, dereotunu, maydanozu ve taze soğanı yıkayıp kuruladıktan sonra mümkün olduğunca ince şekilde kıyın. Ardından karıştırma kabına ilave edin.
- Yumurtayı ve kabartma tozunu da ekledikten sonra tüm malzemeleri iyice harmanlayın.
- Unu azar azar ilave ederek malzemeleri sürekli harmanlayın. Kabaklarınızın boyutuna göre unun tamamını kullanmanız gerekmeyebilir.
- Tuz ve karabiber ilavesi de yapıp son bir tur daha karıştırın.
- Bir tavayı ocağa alarak içinde ayçiçek yağını kızdırın.
- Mücver harcından birer yemek kaşığı alarak yağa bırakın ve önlü arkalı kızartın.
- Kızaran mücverleri üzerine kağıt havlu serdiğiniz bir servis tabağına aktarın.
- Süzme yoğurdu bir kasenin içinde çırpın ve içine ezilmiş sarımsakları ilave edip karıştırın.
- Mücverlerinizi yanında sarımsaklı yoğurt eşliğinde servis edebilirsiniz. Eğer sarımsak kullanmak istemezseniz az miktarda limon kabuğu rendesi de yoğurtlu sosa çok yakışacaktır. Afiyetler olsun!
