Peru mutfağına hükmeden malzemelerden biri olan patates ile yapılan, çok lezzetli bir dolma olan papa rellena ülkenin en çok sevilen yemekleri arasında yer alıyor. Bir Peru klasiği gibi görünen yemeğin tarihi ise çok eski yıllara dayanmıyor. 1800’lü yılların sonunda ülke mutfağına dahil olan papa rellena genellikle sokak yemeği olarak tüketiliyor. Peru mutfağını ve kültürünü tam manasıyla temsil eden ve yiyenleri adeta And Dağları eteklerinde dolaşıyormuş hissiyatına sürükleyen papa rellena’nın orijinal tarifine gelin hep birlikte göz atalım.
4 Kişilik
Hazırlık Süresi: 30-40 dakika
Pişirme Süresi: 20 dakika
Papa Rellena Malzemeleri:
- 6 adet orta boy sarı patates
- 3 adet yumurta
- 1 orta boy soğan
- 1- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 3 diş dövülmüş sarımsak
- 800 gram dana kıyma
- 1 adet yeşil dolmalık biber
- 1 yemek kaşığı ají biber sosu (Peru biberi)
- 3/4 su bardağı un
- 3/4 su bardağı et suyu
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 10-12 adet kıyılmış yeşil zeytin
- Tatlandırmak için tuz karabiber
- 1 litre ayçiçeği yağı
Önemli Notlar:
* Papa rellana’yı acı sos, mayonez, ketçap gibi eşlikçiler ile servis edebilirsiniz.
* Peru biberi bulamıyorsanız ona muadil bir acı sos kullanabilirsiniz.
* Et suyu yerine normal içme suyu da tercih edebilirsiniz.
Papa Rellena Yapılışı:
Öncelikle patatesleri haşlamaya koyun. Patatesler hamur gibi bir kıvama gelmemeli bu nedenle, haşlanan patatesleri arada sırada kontrol edin ve ezilecek kıvama gelince ocağın altını kapatın.
Patatesleri tuz ilavesi ile ezin ve soğumaya bırakın.
Kıymayı, zeytinyağını, soğanı, biberi, zeytini, sarımsağı ve baharatları sırasıyla tavaya ekleyin. Bu karışımdaki malzemeler iyice kavrulunca et suyunu ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin.
Kıymalı harcı ılımaya bırakın. Bu esnada patates hamurlarını içli köfte yapar gibi şekillendirin.
Kıymalı harcı patates hamurlarına doldurun. Daha sonra yumurtaları çırpın. Patates hamurlarını önce yumurtaya daha sonra ise una batırıp derin yağda kızartın.
Papa Rellena servise hazır. Afiyet olsun
