Enginarı zeytinyağlı olarak değil, dört başı mamur bir sulu yemek olarak tüketmeyi tercih ediyorsanız doğru yerdesiniz. Gelin, birlikte nefis bir etli enginar yemeği yapalım!
Malzemeler:
- 400 gram kuşbaşı doğranmış kuzu but eti
- 5 yemek kaşığı tereyağı
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 10 adet enginar
- 3 su bardağı (600 ml) kaynar su
- Yarım bağ dereotu
- Tuz
- Karabiber
Enginarlar için:
- 1 yemek kaşığı un
- Yarım limon suyu
- Yarım tatlı kaşığı tuz
- Soğuk su
Yapılışı:
- Enginarları soyun ve kararmamaları için bir kabın içine dizin.
- Kaba tuzu, yarım limonun suyunu ve unu ilave edin.
- Üzerlerine enginarların üstünü geçecek kadar soğuk su ekleyin ve enginarların suyun altında kaldığından emin olun. Dilerseniz üzerlerine bir tabak bastırabilirsiniz.
- Şimdi yemeği hazırlamaya geçebiliriz. Bir tencereyi ocağa alıp orta ateşte ısıtın ve içine tereyağını ekleyip eritin.
- Eriyen yağda etleri 1-2 dakika karıştırarak soteleyin. Ardından ocağın altını biraz kısın ve tencerenin kapağını kapatın. Etler suyunu salıp yeniden çekene kadar ara ara kontrol ederek pişmeye bırakın.
- Etler suyunu çektiğinde 1 su bardağı (200 ml) sıcak suyu tencereye ilave edin. Tencerenin kapağını kapatın.
- Ara ara kontrol ederek ve suyun üzerine çıkan köpükleri tahta bir kaşıkla temizleyerek etleri ağır ateşte iyice yumuşayana kadar pişirin.
- Soğanları soyun ve ortadan ikiye bölün. Tencereye atın.
- Tencerenin kapağını bu kez kapatmayın ve suyu çekene kadar pişirmeye devam edin.
- Enginarları dörder eşit parça halinde doğrayın. Etlerin üzerine dizin. İlk sırayı enginarların içi yukarı, ikinci sırayı ise enginarların içi aşağı bakacak şekilde dizin.
- Tuzu tüm malzemelerin üzerine serpiştirin.
- Bir yağlı kağıdı buruşturun ve tekrar açıp tencerenin içi boyutunda kesin. Üzerine çatalla birkaç delik açın ve enginarların üzerini kapatacak şekilde yerleştirin.
- Kalan sıcak suyu da yağlı kağıdın üzerine dökün. Yağlı kağıdın üzerine bir servis tabağı kapatın.
- Tencerenizin kapağını da kapatıp su kaynayana kadar yüksek ateşte, kaynayınca kısık ateşte pişirin. Enginarlar pişene kadar kontrollü şekilde pişirin, bu esnada gerekirse su ilavesi yapabilirsiniz.
- Pişen etli enginarı üzerine ince kıyılmış dereotu serpiştirerek servis edebilirsiniz. Ancak piştikten hemen sonra servis etmeyecekseniz tencerenin kapağını kapalı tutmalısınız, aksi takdirde enginarlar kararacaktır. Afiyet olsun!
