Mevsimlik sulu yemek çeşitlerinden biri olan çağla aşı, Gaziantep mutfağına özgü nefis bir lezzet. Çağla yılın çok kısıtlı bir döneminde tezgahlarda yerini aldığı için, bu yemek de bir hayli kıymetli. Eğer çağla mevsimindeyseniz bu tarifi mutlaka denemenizi tavsiye ederiz.
Malzemeler:
- 500 gram kuzu eti (küçük kuşbaşı doğranmış)
- 450 gram çağla
- 1,5 su bardağı haşlanmış nohut
- 3 su bardağı + 2 su bardağı sıcak su
- Tuz
- Karabiber
Terbiyesi için:
- 2 su bardağı süzme yoğurt
- 1 adet yumurtanın sarısı
Üzeri için:
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Toz kırmızı biber
- Pul biber
- Kuru nane
Yapılışı:
- Düdüklü tencerenizi ocağa alın ve orta ateşte ısıtın.
- Küçük kuşbaşı doğranmış etleri ısınan tencereye ilave edin. Karıştırarak suyunu salıp yeniden çekene kadar kontrollü şekilde pişirin.
- Üzerine 3 su bardağı suyu da ilave edin. Düdüklü tencerenin kapağını kilitleyip etleri yumuşayana kadar pişmeye bırakın.
- Çağlaları bol suda yıkayın ve kurulayın. Ardından bıçakla ortadan ikiye yarıp içinden çekirdeklerini çıkarın.
- Bir tencereyi ocağa alın ve çağlaları içine ilave edin. Üzerlerini bir parmak geçecek kadar sıcak su ekleyip ocağı orta ateşte açın. Çağlalar yumuşayana kadar haşlanmaya bırakın.
- Çağlalar yumuşadığında suyunu süzdürün. Haşlanmış nohutlarla birlikte etlerin arasına ilave edip karıştırın.
- Terbiyeyi hazırlamak için derin bir karıştırma kabının içinde süzme yoğurtla yumurtayı iyice çırpın.
- 2 su bardağı sıcak suyu kaynatıp azar azar terbiyeye eklemeye başlayın, bir yandan da terbiyeyi sürekli karıştırın.
- Suyun tamamını eklediğinizde terbiyeyi etlerin üzerine azar azar ilave etmeye başlayın, bu esnada da etleri sürekli karıştırın.
- Yemeği bir taşım daha kaynatın, bu esnada damak zevkinize uygun miktarda tuz ve karabiber ilavesi yapıp karıştırın. Ardından ocaktan alın.
- Sosu hazırlamak için bir sos tavasında tereyağını eritip içine toz kırmızı biber, kuru nane ve pul biber ilave edin.
- Yemeği servis tabağına aktarıp üzerine baharatlı yağ gezdirip servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
