Gaziantep mutfağına özgü yöresel bir yemek olan doğrama, nam-ı diğer patlıcan ekşilisi, hem besleyici hem de lezzetli bir yemek. İsmi dorgama olarak da anılıyor. Bol ekşili ve patlıcanlı et yemeklerini seviyorsanız bu tarife mutlaka bir şans vermenizi tavsiye ederiz.
Malzemeler:
- 500 gram iri kuşbaşı doğranmış dana eti
- 1 litre su
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 6 adet kemer patlıcan
- 5 adet orta boy domates
- 4 adet yeşil sivri biber
- 1 adet küçük boy limon
- 4 büyük diş sarımsak
- Çeyrek su bardağı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı sumak
- Tuz
- Karabiber
- Kuru nane
Yapılışı:
- Bir tencereyi ocağa alıp orta ateşte iyice ısıtın. Ardından etleri içine ilave edin.
- Etleri rengi dönene kadar karıştırarak soteleyin. Ardından üzerlerine 800 ml su ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp etleri yumuşayana kadar haşlanmaya bırakın.
- Etler yumuşadığında haşlanmış nohutları da ekleyin, etler tenceredeki suyun yarısını çekene kadar pişirmeye devam edin.
- Soğanları yemeklik doğrayın.
- Etler suyunu çekince soğanları da tencereye ekleyin, karıştırın.
- Salçaları da ilave edip yeniden karıştırın.
- Patlıcanları ve domatesleri soyup iri küpler halinde doğrayın.
- Salçanın kokusu çıkınca patlıcanları ve domatesleri de ekleyin.
- Son olarak biberleri de iri iri doğrayıp tencereye ekleyin.
- Bir kabın içinde sumağı, suyun kalanını, ezilmiş sarımsakları ve limonun suyunu iyice karıştırın. Tuz ve karabiber ilavesi yapın.
- Bu karışımı da tencereye ekleyip karıştırın.
- Tencerenin kapağını kapatıp ocağın altını kısın, sebzeler tamamen yumuşayana kadar pişmeye bırakın.
- Bir sos tavasında zeytinyağını ısıtın, içine kuru naneyi de ekleyip karıştırın.
- Bu karışımı da tencereye döküp yeniden karıştırın. Ardından doğrama servise hazır. Afiyetler olsun!
