Kırklareli mutfağında yaygın şekilde tüketilen ve içinde yaşadığımız coğrafyanın farklı noktalarında değişik reçetelerle karşımıza çıkabilen soğan yahni, diğer ismiyle papaz yahnisi, son derece lezzetli bir sulu yemek. İsminin neden papaz yahnisi olduğuna ilişkin bazı rivayetler var ama hiçbirinin doğruluğu kanıtlanamamış. Güncel reçetede, aşağıda da görebileceğiniz üzere sirke mevcut. Ancak geçmişte şarap kullanılarak yapıldığı tahmin ediliyor, ki papaz ismi de buradan geliyor olabilir. Hikayesi ne olursa olsun, sonuca bakmak lazım. Sonuç gerçekten nefis, tarif de hemen aşağıda sizin tarafınızdan keşfedilmeyi bekliyor.
Malzemeler:
- 1 kilogram dana eti (kuşbaşı doğranmış)
- 500 gram arpacık soğan
- 3 diş sarımsak
- 800 ml (4 su bardağı) sıcak su
- 1,5 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı elma sirkesi
- Tuz
- Karabiber
- Kimyon
- Yenibahar
- Toz kırmızı biber
- Pul biber
Yapılışı:
- Arpacık soğanları soyun ve bütün halde kenara alın.
- Sarımsakları iri iri doğrayın.
- Düdüklü tencerenizi ocağa alın ve yüksek ateşte iyice kızdırın.
- Tencereye hiç yağ eklemeden içine kuşbaşı doğranmış dana etlerini ilave edin. Sürekli karıştırarak mühürleyin.
- Ocağın altını orta ateşe getirin, karıştırmayı hiç bırakmadan etleri suyunu salıp yeniden çekene kadar kavurun.
- Etler suyunu çektiğinde tencereye tereyağını da ekleyin ve eritin.
- Soğanları ve sarımsakları da tencereye ilave edip sarımsağın kokusu çıkana kadar kavurun.
- Ardından sıcak suyu da ekleyin ve düdüklü tencerenin kapağını kapatın. Tencerenin altını kısın, etler iyice yumuşayıncaya kadar pişmeye bırakın.
- Pişen etlerin üzerine tuzu, karabiberi, kimyonu, yenibaharı, pul biberi ve elma sirkesini ekleyin.
- Bir taşım daha kaynattıktan sonra ocaktan alın. Yaklaşık 5-10 dakika dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
