İngiliz mutfağının en meşakkatli ve özel yemeklerinden biri olan beef wellington, mutfakta harcadığınız emeğe katbekat değen bir lezzet. Normal şartlarda bu yemeğin orijinal tariflerinde kaz ciğeri pate kullanılıyor olsa da, ülkemizde genellikle füme antrikot ya da jambonla hazırlanıyor. Siz de farklı lezzetleri buluşturan bu enfes yemeği mutfağınızda yer vermek isterseniz aşağıdaki tarifi uygulamanız yeterli.
Beef Wellington Malzemeleri:
- 700 gram bütün bonfile (sinirleri ve yağları temizlenmiş)
- 1 çay bardağı zeytinyağı
- 1 çorba kaşığı hardal
- 1 su bardağı iç ceviz
- 8-10 dilim füme antrikot ya da füme et
- 6 adet milföy hamuru
- 350 gram kültür mantarı
- 1 adet yumurtanın sarısı
- Tuz
- Karabiber
Beef Wellington Yapılışı:
- Bütün bonfileyi tuz ve karabiberle ovarak tatlandırın. Eğer elinizde varsa taze çekilmiş deniz tuzu ve tane karabiber kullanarak çok daha lezzetli sonuçlar alabilirsiniz.
- Geniş bir döküm tavayı ocağa alarak ısıtın. Daha sonra üzerine 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı koyarak kızdırın.
- Bonfileyi yüksek ateşte her bir yüzü 2-3 dakika pişecek şekilde çevirerek mühürleyin. Etin suyunu salmadığından emin olun.
- Mühürlenen bonfileyi bir tabağa alarak her yüzeyine ince bir katman hardal sürdükten sonra dinlenmeye bırakın.
- İç cevizleri ve kültür mantarlarını çok küçük küpler halinde doğrayın. Mutfak robotunuz varsa her iki malzemeyi de yaklaşık on saniye robotta çekmeniz yeterli olacaktır.
- Bonfileyi mühürlemek için kullandığınız döküm tavaya 2-3 çorba kaşığı zeytinyağı ekleyerek yeniden kızdırın. Bu aşamadan önce tavanızı yıkamanıza gerek yok, çünkü bu sayede etin lezzeti de hazırlayacağınız iç harca karışacak.
- İç ceviz ve kültür mantarlarını tavaya alarak yüksek ateşte kavurun. Tuz ve karabiber ilavesi yaptıktan sonra dinlenmesi için tezgaha alın.
- Milföy hamurlarını oda sıcaklığında çözdürün. Mutfak tezgahınıza hafifçe un serptikten sonra yan yana dizin.
- Bir oklava yardımıyla milföy hamurlarını açın ve her parçanın diğeriyle birleşmesini sağlayın. Büyük bir dikdörtgen elde etmelisiniz.
- Tezgahınızın bir diğer köşesini geniş bir streç filmle kaplayın. Streç filmin üzerine füme et dilimlerini, her biri bir diğerinin hafifçe üstüne gelecek şekilde dizin.
- Füme et dilimlerinin üzerine mantarlı iç harcı dökerek yayın. Bonfileyi de harcın üzerine yerleştirin.
- Streç filmi dikkatle rulo haline getirin ve iki ucundan döndürerek hazırladığınız rulonun iyice sıkışmasını sağlayın.
- Streç filmi açın ve hazırladığınız ruloyu milföyden hazırladığınız dikdörtgen hamurun içine yerleştirin.
- Milföy hamurunu da rulonun etrafına sarın ve kenarda kalan kısımları katlayarak tüm hamuru kapatın.
- Bir kapta yumurta sarısı ve zeytinyağını çırpın. Bir fırça yardımıyla milföyün üzerine sürün.
- Beef wellington’unuz fırına girmeye hazır! Önceden ısıtılmış 190 derecelik fırında, eti ne kadar pişmiş sevdiğinize bağlı olarak pişirebilirsiniz. Orta pişmiş seviyorsanız 20-25 dakika pişirmek yeterli olacaktır. Çok pişmiş olması için pişirme süresini 40 dakikaya kadar uzatabilirsiniz.
